八千代鮨

フワフワに煮あげた穴子が自慢です。
新子とは小肌(コノシロ)の稚魚です。毎年７月初旬より８月のお盆の頃まで入荷し、初夏を告げる風物詩となりました。
特に７月の上旬に入荷される新子はメダカサイズで、１０枚で１貫になります。お客様の喜ぶ顔が見たくて意地になります(^^;

本来江戸前のシャリは赤酢を使用していました。当店も以前は赤酢を使用していましたが、時代の流れで米酢を使ったシャリに替えていました。
この度、多くのお馴染み様のご意見を頂き、アミノ酸が多く含まれ甘目な赤酢を使用して、酸味も効いた美味しいシャリを作ることが出来ました。是非、皆様のお口でお確かめて下さい。